Amanida de xató
(escarola, bacallà, anxova, tonyina i salsa romesco)
Ronyons de cabrit a la
brasa d’alzina
Espatlla de cabrit a
la brasa d’alzina
Cuixa de cabrit
desossada i guisada a la cassola amb barreja de bolets
Espatlla de xai lletó
guisada a la cassola amb bolets
Galtes de porc
guisades a la cassola amb ceps
Peu de porc guisat a
la cassola amb llagostins
Filet de vaca
xarol·lesa a la brasa d’alzina
Dau de filet de
vedella saltats a la paella amb barreja de bolets i crema de foie
Vedella amb bolets
Cua de bou guisada a
la cassola amb llenega negra
Arròs amb bacallà,
carxofes i ceps
Clatell
de lluç a la donostiarra
